Tuba: een groot koperen blaasinstrument achieved ventiel en een bastoonhoogte? Klopt, maar daar heb ik het helemaal niet about. De tuba die ik in gedachten heb, is een drankje aan de kust in ons gebied van Manzanillo. Deze drank is gemaakt van kokospalmsap en is op zichzelf al zoet en aangenaam, maar kan worden vergist tot een soort wijn. Tuba is uniek voor de kust, Manzanillo en Colima.
Werknemers beklimmen de palmboom, een die niet wordt gebruikt voor de productie van kokosnoot, en kneuzen de metal van de kokosbloem totdat de vloeistof begint te stromen. De stengel is vastgebonden fulfilled bamboestrips en een bamboecontainer of fles wordt gebruikt om het sap op te vangen. Er kunnen maximaal 3 bloemen van één boom worden gemaakt om sap te produceren. Elke bloem produceert twee maanden lang tuba, droogt dan uit en wordt uit de growth gesneden. Tuba lest de dorst en zou goed zijn voor indigestie.
Als je denkt dat ’s morgens vroeg 10 uur ’s ochtends is, hebben jij en ik vergelijkbare indrukken van Mexico. Maar de arbeiders, tuberos genaamd, zijn al bij zonsopgang aan het werk. Werknemers beklimmen de smalle stammen om het sap te verzamelen. Als je nog nooit arbeiders in deze bomen hebt zien klimmen om kokosnoten te verzamelen of de palmen (palapa’s) te snoeien, heb je een echte demonstrate gemist! Dit werk, en tuba, maakt deel uit van wat onze Mexicaanse Stille Oceaan uniek maakt in zijn rijke cultuur, gewoonten, geschiedenis en kunst.
Colima staat bekend om zijn eten en drinken en volgens traditie klimmen de tuberos naar het hoogste punt om het sap van de palmbloem aan te boren. Tuba is ontstaan in de Filippijnen en kwam in de 16e eeuw naar Mexico, samen satisfied de kokospalmen langs de snelweg naar Colima. De Filippijnen waren veroverd door de Spanjaarden en arbeiders van daaruit arriveerden achieved de zaden en de kennis om suikerriet en rijst te verbouwen in de rijke vulkanische grond. Ze werkten samen satisfied en wisselden gebruiken uit fulfilled de lokale Mexicanen. Deze zoete drank wordt in de Filipijnen ook wel tuba genoemd.
Je vindt dit drankje in de straten en markten van de staat Colima en Manzanillo. Het wordt verkocht doorway mannen die witte linnen kleding dragen en “tuuuuuuba” roepen. Ze bieden de drank aan uit een enorme houten kan op een standaard of uit kannen die aan een paal in excess of hun schouders worden gedragen. Voor slechts een paar peso’s maken ze voor u een verse kop tuba geserveerd met pinda’s.
Tuba wordt ’s ochtends verzameld en behoudt zijn kleur en onderscheidende smaak tot twee uur nadat het is verzameld. Slechts vijf uur later on begint het te gisten. Het sap kan beginnen te gisten terwijl het nog in de container aan de boom zit, maar het alcoholgehalte neemt toe achieved de gisting. Als het acht dagen blijft zitten, verandert het in azijn om te koken en te beitsen. Dezelfde azijn die wordt gebruikt in een beroemde broodsoep die wordt geserveerd op bruiloften en doopfeesten.
De boom zelf heeft een interessante geschiedenis. Tegenwoordig wordt Colima gedomineerd door de kokospalm (Cocus nucifera) die niet inheems is. Het kwam van de Salomonseilanden in het begin van de 16e eeuw. Groeiend in populariteit begon het cacao te vervangen als een meer winstgevend gewas met minder werk. Fulfilled de kokoszaden kwamen enkele Filippijnse slaven. Ze stonden bekend als Chinese Indianen en werden aan land gebracht in Salagua om de douane van Acapulco te ontwijken. Vanwege hun invoermethode is er weinig historische documentatie about. De eigenaren verstopten ze om destijds de belasting op slaven te ontduiken. Deze nieuwe immigranten werden vrij, landeigenaren en vermengden zich satisfied de lokale bevolking. Ze hadden de geheimen en uitgebreide kennis van palmteelt, potentieel en de sappen en nectars die konden worden verkregen.
De gefermenteerde tuba werd een goedkope wijn van hoge kwaliteit die veel navolging kreeg. Het concurreerde fulfilled de Castilla-wijn van het koninklijke monopolie. Telers werden vervolgd onder het mom van “sociaal welzijn en hygiëne”. De koninklijke audiëntie van Mexico beval de vernietiging van alle kokosvelden in 1612, maar dit bevel werd nooit opgevolgd vanwege lokaal verzet. De tubadrank ging doorway en tegen het einde van de 18e eeuw was de cultuur van de kokosnoot ingebakken in het weefsel van Colima’s identiteit.
