Gebieden voor het bereiden van voedsel

We gebruiken de term “bereidingsgebieden” om te verwijzen naar voedselplanning. In de meeste keukens worden immers veel meer activiteiten dan koken gepropt. Hier zijn enkele van de belangrijkste werksecties die u kunt vinden.

fabricage:

Het fabricagegebied is waar rauwe (of bewerkte) voedingsmiddelen hun reis naar hun eindbestemming beginnen: het bord van de gast. Soms pre-prep genoemd, is het hier dat we eersteklas stukken rundvlees afbreken, vis schoonmaken en fileren, kippen snijden, kratten met verse producten openen en beslissen wat wordt opgeslagen en wat naar de andere delen van het land gaat. het voorbereidingsgebied. Begin bij de planning voor elke regio met een stroomschema om te bepalen welke functies moeten worden opgenomen.

Als het restaurant van plan is om zijn eigen vleessnijtaken uit te voeren (en velen doen dat om geld te besparen), heeft u ruimte nodig voor een gootsteen, een zware snijplank, portieweegschalen, vleeszagen, slijpmachines en snijmachines. Sommige van deze items kunnen op mobiele karren worden geplaatst en worden gedeeld met andere plaatsen in de keuken.

Voorbereiding:

Binnen het bereidingsgebied worden voedingsmiddelen verder gesorteerd in individuele porties of porties. De lendenen die we in de productieruimte hebben bijgesneden, worden in steaks gesneden, sla en tomaten worden in blokjes gesneden voor salademontage, garnalen worden gehavend of gepeld. Ingrediënten worden ook gemengd: vleesbroden, saladedressings, stoofschotels. Salade- en groentebereidingsruimtes zijn te vinden in bijna elke foodservice-omgeving. Het zijn drukke plaatsen en hun focus zou op efficiëntie moeten liggen. Houd bij het ontwerpen van de indeling rekening met de vereiste werktafels, spoelbakken, koelkasten en mechanische apparatuur. Bestel enkele werktafels met bakjes voor eten en kruiden die van onderaf worden gekoeld met ijs, waardoor ze eenvoudig toegankelijk zijn. Een voorbereidingsgebied met unieke vereisten is de garde kribbe, een term die zowel voedselplanning als decoratie omvat

of garnering.

De garde kribbe is de bron van koude maaltijden: gekoelde hapjes, hors d’oeuvres, salades, patés, sandwiches, enzovoort. Het is duidelijk dat koeling hier van het grootste belang is, net als het opbergen van messen en ruimte voor hand- en kleine apparaten: rijstmachines, slacentrifuges, raspen, draagbare mixers, blenders, sapcentrifuges. Kleurgecodeerde kommen, snijplanken, messen, schrobborstels en zelfs keukenhanddoeken helpen allemaal om kruisbesmetting tussen verschillende soorten rauw voedsel te voorkomen.

Productie:

Ja, het is eindelijk tijd om te koken, binnen de productieruimte. Deze regio is onderverdeeld in hot-food planning, meestal herkend als de hotline, en cold-food-bereiding, bekend als de pantry. productie

mag het hart van de keuken zijn, en alle andere plaatsen zijn bedoeld om het te ondersteunen.

Houden:

Zoals de naam al doet vermoeden, kan de bewaarregio degene zijn waarin warme of koude gerechten worden bewaard totdat ze nodig zijn. De wachtruimte neemt verschillende gradaties van belang in verschillende soorten foodservice-activiteiten. Kortom, hoe groter de hoeveelheid geproduceerde maaltijden, hoe kritischer de behoefte aan opslagruimte. Voor banketdiensten en in cafetaria’s en ziekenhuizen moet voedsel ruim van tevoren worden bereid en bij de juiste temperatuur worden bewaard. In fastfoodrestaurants is de behoefte niet zo uitstekend, maar het bestaat nog steeds.

Montage:

De laatste activiteit van het voorbereidingsgebied is het samenstellen van elk item in een bestelling. Bij een fastfoodrestaurant is de werktafel waar hamburgers worden aangekleed en verpakt en frietjes worden verpakt. In een à-la-carterestaurant is het misschien de kokskant van het doorgangsvenster, waar biefstuk en gepofte aardappel op hetzelfde bord worden gelegd en gegarneerd. Nogmaals, bij grootschalige foodservice-activiteiten neemt grootschalige assemblage veel meer ruimte in beslag.

Het menu en het type koken dat u doet, bepalen de samenstelling van uw productieregio. Heeft u überhaupt een fabricageregio nodig, als de uwe een fastfoodfranchise is die voornamelijk voorverpakte kant-en-klaarmaaltijden gebruikt?

Omgekeerd zal koken “vanaf het begin” hoogstwaarschijnlijk veel ruimte vergen voor voorbereiding, bakken en opslag. Batch koken, of het bereiden van meerdere porties tegelijk, heeft ook invloed op uw ruimtetoewijzing. Ten slotte moet het aantal maaltijden dat in een bepaalde periode wordt geserveerd, een factor zijn bij het plannen van uw kamer. Uw keuken moet op piekcapaciteit kunnen werken met voldoende ruimte voor iedereen om efficiënt te presteren. Voor een hotel met banketfaciliteiten en voor een intieme bistro met 75 zitplaatsen betekent dat heel andere dingen.