De Arawak-, Carib- en Taino-indianen waren de eerste bewoners van de Caribische eilanden. Deze eerste bewoners bezetten de huidige eilanden van de Britse Maagdeneilanden, Cuba, Dominica, Grenada, Haïti, Trinidad en Jamaica. Hun dagelijkse dieet bestond uit groenten en fruit zoals papaja, yams, guaves en cassave. De Taino begon het proces van het koken van vlees en vis in grote aarden potten.

De Arawaks zijn de eerste mensen waarvan bekend is dat ze een rooster maakten van dunne groene houtstroken waarop ze langzaam vlees kookten, waardoor het door de smaak van het hout kon worden versterkt. Dit rooster werd een barbacoa genoemd, en het woord dat we tegenwoordig kennen als barbecue is ontleend aan deze vroege Indiase kookmethode.

De Carib-indianen voegden meer pit toe aan hun eten achieved hete pepersauzen en voegden ook citroen- en limoensap toe aan hun vlees- en visrecepten. De Cariben zouden de eerste stoofpot hebben gemaakt. Er zijn geen recepten, want elke keer dat de Indianen het gerecht maakten, voegden ze altijd nieuwe ingrediënten toe. De Cariben hadden een grote invloed op de vroege Caribische geschiedenis en de Caribische zee is naar deze stam vernoemd.

Toen werd het Caribisch gebied een kruispunt voor de wereld. . .

Zodra de Europeanen Afrikaanse slaven naar de regio brachten, bestond het slavendieet voornamelijk uit voedsel dat de slavenhouders niet wilden eten. Dus de slaven moesten inventief zijn, en ze vermengden hun traditionele Afrikaanse voedsel satisfied nietjes die op de eilanden te vinden waren. De Afrikanen introduceerden okra, callaloo, viskoekjes, gezouten vis, ackee, pudding en souse, mango’s, en de lijst gaat maar door.

De meeste hedendaagse Caribische eilandbewoners eten een hedendaags dieet dat een afspiegeling is van de hoofdingrediënten van originele vroege Afrikaanse gerechten, en omvat cassave, zoete aardappelen, yams, bakbananen, bananen en maïsmeel.

Afrikaanse mannen waren jagers in hun thuisland, en vaak voor lange tijd van huis. Ze kookten pittig varkensvlees boven hete kolen, en deze traditie werd verfijnd doorway de vroege slaven in Jamaica. De techniek staat tegenwoordig bekend als “jerk” koken, en het geheim is een langzaam kookproces van vlees. Jamaica staat bekend om jerk chicken en pork, en je vindt jerk over het hele eiland.

Nadat de slavernij was afgeschaft, gingen de Europeanen naar India en China voor arbeid en werden er meer kookstijlen geïntroduceerd. Een groot deel van de Indiase kookcultuur blijft levend en wel in het Caribisch gebied van vandaag fulfilled de introductie van kerrievlees en kerriepoeder. Indiërs noemen het kari podi, en we hebben deze scherpe smaak leren kennen als curry.

De Chinezen introduceerden rijst, wat altijd een hoofdbestanddeel is van huisgemaakte maaltijden op het eiland. De Chinezen introduceerden ook mosterd en de vroege Portugese zeelieden introduceerden de populaire kabeljauw.

De meeste bezoekers van het Caribisch gebied hebben geen idee dat de fruitbomen en vruchten die de eilanden zo bekend zijn, werden geïntroduceerd door de vroege Spaanse ontdekkingsreizigers. De fruitbomen en vruchten die uit Spanje worden meegebracht zijn onder andere sinaasappel, limoen, gember, bakbananen, vijgen, dadelpalmen, suikerriet, druiven, tamarindes en kokosnoten.

Zelfs de Polynesische eilanden spelen een belangrijke rol in de Caribische keuken. De meesten van ons herinneren zich de movie “Mutiny on the Bounty”, maar weten niet dat dat specifieke schip broodvrucht aan boord had, dat aan boord werd geladen vanaf de eilanden Tahiti en Timor. In de movie nam de bemanning het schip about, dwong de kapitein in een kleine boot om in zijn eentje te zorgen, en gooiden ze de broodvrucht, die ze als ‘vreemd fruit’ beschouwden, overboord. Een ander schip was meer succesvol in het brengen van broodvruchten van Polynesië naar Jamaica en de St. Vincent en de Grenadines. Broodvrucht is een hoofdvoedsel in de huidige Caraïben

Amerika is verantwoordelijk voor de introductie van bonen, maïs, pompoen, aardappelen, tomaten en chilipepers in het Caribisch gebied. In feite waren deze specifieke voedingsmiddelen nog nooit in Azië, Europa of Afrika gezien, dus Amerika heeft deze voedingsmiddelen through het Caribisch gebied in de rest van de wereld geïntroduceerd.

Het is dus geen question dat de Caribische keuken zo rijk en creatief is achieved de smaken van Afrika, India en China, samen met Spaanse, Deense, Portugese, Franse en Britse invloeden. Eten dat op de Caribische eilanden wordt geserveerd, is beïnvloed doorway de culturen van de wereld, maar elk eiland voegt zijn eigen speciale smaak en kooktechniek toe.

Bron: Linda Thompkins